Figure de la scène culinaire contemporaine philippine,
Erica Paredes signe la carte de la Casa Don Papa 2025.
En grandissant à Manille, la Sala était le cœur de la maison. C’est là que tout se passait :
les repas, les conversations, les silences aussi. Recréer cette atmosphère à Paris, avec la Casa Don Papa,
me permet de faire le lien entre mes racines philippines et ma vie de cheffe aujourd’hui.
Ma cuisine raconte cette histoire, entre mémoire, partage et transmission.
Un menu pensé comme une invitation au voyage et au partage.
Erica Paredes
Le mot de la cheffe
Ceviche mariné dans du vinaigre de coco et sauce poisson, salsa de mangue, aguachile à l'hibiscus
Elenco degli allergeniCaviar d'aubergine, tomates fraîches, vinaigrette calamansi et sauce poission
Elenco degli allergeniHaddock fumé, zeste de citron, dip de cream cheese à l'ail rôti
Elenco degli allergeniPoisson frit servi avec une sauce au lait de coco, citronnelle, sauce poisson, pâte de crevettes et piment
Elenco degli allergeniHuîtres au bagoong (pâte de crevettes), coriandre et beurre de calamansi, passées au four et flambées
Elenco degli allergeniBrochettes de porc barbecue, glaçage barbecue philippin et pickles
Elenco degli allergeniDemi-poulet rôti mariné au gingembre, citronnelle, sauce poisson, servi avec une sauce chimichurri au tamarin
Elenco degli allergeniTranches rôties de butternut ou de potiron, sauce crémeuse coco miso-cacahuète
Elenco degli allergeniRiz aux champignons, oeuf mariné au soja, échalotes frites
Elenco degli allergeniAvec compotée de fraises
Elenco degli allergeniAu caramel de coco, Don Papa Single Island et pop corn (vegan)