Figure de la scène culinaire contemporaine philippine,
Erica Paredes signe la carte de la Casa Don Papa 2025.
En grandissant à Manille, la Sala était le cœur de la maison. C’est là que tout se passait :
les repas, les conversations, les silences aussi. Recréer cette atmosphère à Paris, avec la Casa Don Papa,
me permet de faire le lien entre mes racines philippines et ma vie de cheffe aujourd’hui.
Ma cuisine raconte cette histoire, entre mémoire, partage et transmission.
Un menu pensé comme une invitation au voyage et au partage.
Erica Paredes
Le mot de la cheffe
Ceviche mariné dans du vinaigre de coco et sauce poisson, salsa de mangue, aguachile à l'hibiscus
Allergens listCaviar d'aubergine, tomates fraîches, vinaigrette calamansi et sauce poission
Allergens listHaddock fumé, zeste de citron, dip de cream cheese à l'ail rôti
Allergens listPoisson frit servi avec une sauce au lait de coco, citronnelle, sauce poisson, pâte de crevettes et piment
Allergens listHuîtres au bagoong (pâte de crevettes), coriandre et beurre de calamansi, passées au four et flambées
Allergens listBrochettes de porc barbecue, glaçage barbecue philippin et pickles
Allergens listDemi-poulet rôti mariné au gingembre, citronnelle, sauce poisson, servi avec une sauce chimichurri au tamarin
Allergens listTranches rôties de butternut ou de potiron, sauce crémeuse coco miso-cacahuète
Allergens listRiz aux champignons, oeuf mariné au soja, échalotes frites
Allergens listAvec compotée de fraises
Allergens listAu caramel de coco, Don Papa Single Island et pop corn (vegan)