Figure de la scène culinaire contemporaine philippine,
Erica Paredes signe la carte de la Casa Don Papa 2025.
En grandissant à Manille, la Sala était le cœur de la maison. C’est là que tout se passait :
les repas, les conversations, les silences aussi. Recréer cette atmosphère à Paris, avec la Casa Don Papa,
me permet de faire le lien entre mes racines philippines et ma vie de cheffe aujourd’hui.
Ma cuisine raconte cette histoire, entre mémoire, partage et transmission.
Un menu pensé comme une invitation au voyage et au partage.
Erica Paredes
Le mot de la cheffe
Ceviche mariné dans du vinaigre de coco et sauce poisson, salsa de mangue, aguachile à l'hibiscus
Λίστα αλλεργιογόνωνCaviar d'aubergine, tomates fraîches, vinaigrette calamansi et sauce poission
Λίστα αλλεργιογόνωνHaddock fumé, zeste de citron, dip de cream cheese à l'ail rôti
Λίστα αλλεργιογόνωνPoisson frit servi avec une sauce au lait de coco, citronnelle, sauce poisson, pâte de crevettes et piment
Λίστα αλλεργιογόνωνHuîtres au bagoong (pâte de crevettes), coriandre et beurre de calamansi, passées au four et flambées
Λίστα αλλεργιογόνωνBrochettes de porc barbecue, glaçage barbecue philippin et pickles
Λίστα αλλεργιογόνωνDemi-poulet rôti mariné au gingembre, citronnelle, sauce poisson, servi avec une sauce chimichurri au tamarin
Λίστα αλλεργιογόνωνTranches rôties de butternut ou de potiron, sauce crémeuse coco miso-cacahuète
Λίστα αλλεργιογόνωνRiz aux champignons, oeuf mariné au soja, échalotes frites
Λίστα αλλεργιογόνωνAvec compotée de fraises
Λίστα αλλεργιογόνωνAu caramel de coco, Don Papa Single Island et pop corn (vegan)